Biscuit Sacher Chocolat (avril 2020)
Un biscuit au chocolat moelleux et souple, à base de pâte d’amandes, de cacao et d’huile de pépins de raisin 🍫, qui reste tendre même après un passage au réfrigérateur. Étalé sur une plaque ou cuit dans un moule à génoise, il sert de base aux entremets chocolatés et aux gâteaux de fête les plus gourmands de la pâtisserie.
Biscuit de baseChocolat & amandeIntermédiaire
PRÉPARATION
1Monter la pâte d’amandes.
Au batteur, mélanger à la feuille la pâte d’amandes avec les jaunes d’œufs, puis passer au fouet et monter l’appareil environ 10 minutes.
Au batteur, mélanger à la feuille la pâte d’amandes avec les jaunes d’œufs, puis passer au fouet et monter l’appareil environ 10 minutes.
2Monter les blancs.
Débarrasser le mélange, bien laver la cuve et monter les blancs d’œufs avec le sucre.
Débarrasser le mélange, bien laver la cuve et monter les blancs d’œufs avec le sucre.
3Assembler.
Ajouter délicatement le cacao et l’huile au premier mélange, puis les blancs montés.
Ajouter délicatement le cacao et l’huile au premier mélange, puis les blancs montés.
4Cuire.
Étaler sur une feuille de papier cuisson ou verser dans un moule à génoise beurré et fariné, et cuire à 160°C maximum pendant 15 minutes.
Étaler sur une feuille de papier cuisson ou verser dans un moule à génoise beurré et fariné, et cuire à 160°C maximum pendant 15 minutes.
👨🍳 Astuce du chef : Lavez et séchez parfaitement la cuve avant de monter les blancs : la moindre trace de jaune ou de matière grasse les empêche de monter.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
