Tartelettes Figues Framboises (octobre 2020)
Une pâte sucrée croustillante, une compotée de figues fraîches et de framboises, puis une crème vanille gélifiée à la pectine 🍇 : ces tartelettes d’automne jouent sur les textures et les saveurs fruitées. Décorées de figues et de framboises fraîches, elles font un dessert raffiné, aussi beau à regarder que délicieux à croquer.
TartelettesFruits d’automneAvancé
PRÉPARATION
1Préparer la pâte.
Réaliser la pâte sucrée 2 heures à l’avance et la stocker au réfrigérateur.
Réaliser la pâte sucrée 2 heures à l’avance et la stocker au réfrigérateur.
2Cuire les fonds.
Foncer de petites tartes et les cuire à four chaud à 200°C.
Foncer de petites tartes et les cuire à four chaud à 200°C.
3Préparer la compotée.
Mixer grossièrement les figues, ajouter les framboises et le sucre mélangé à la pectine, et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée dans l’eau froide, puis remplir les tartelettes à moitié.
Mixer grossièrement les figues, ajouter les framboises et le sucre mélangé à la pectine, et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée dans l’eau froide, puis remplir les tartelettes à moitié.
4Préparer la crème.
Faire bouillir la crème avec la vanille. Mélanger les jaunes avec le sucre et la pectine, puis porter l’ensemble à ébullition.
Faire bouillir la crème avec la vanille. Mélanger les jaunes avec le sucre et la pectine, puis porter l’ensemble à ébullition.
5Couler la crème.
Refroidir la crème en dessous de 40°C et la couler dans les tartelettes, sur la compotée refroidie.
Refroidir la crème en dessous de 40°C et la couler dans les tartelettes, sur la compotée refroidie.
6Décorer.
Décorer de figues et de framboises fraîches, puis servir.
Décorer de figues et de framboises fraîches, puis servir.
👨🍳 Astuce du chef : Mélangez toujours la pectine au sucre avant de la verser dans le liquide : jetée seule, elle forme des grumeaux qui ne se dissolvent plus et la préparation ne gélifie pas.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
