Recette du mois

Mousse Chocolat (mars 2009)

Ingrédients :

Pour 6/8 pers
330 g de chocolat de couverture 64%
150 g de crème
60 g de jaunes d'oeufs
200 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre


Mousse ChocolatFaire fondre partiellement le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème. Faire une ganache en versant 1/3 de la crème sur le chocolat, fouetter jusqu'à obtenir une émulsion. Remettre un peu de crème, fouetter puis ajouter le reste de crème, vous devez obtenir une ganache lisse et homogène. Laisser cette préparation au chaud sur le bain-marie, pendant ce temps, monter les blancs (pas trop ferme) avec le sucre. Contrôler que la température de la ganache soit à 40°/45°C (sinon réchauffer pour atteindre cette température), y ajouter les jaunes, fouetter, puis incorporer délicatement les blancs montés.

Mousse ChocolatGarnir aussitôt avec une petite louche des petits ramequins.

Mousse ChocolatVous pourrez les décorer avec quelques copeaux de chocolats et les saupoudrer de sucre glace.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.