Bavaroise à la Vanille



Ingrédients :




200 g de crème liquide

200 g de lait

80 g de jaunes d’œufs

120 g de sucre semoule

9 g de gélatine en feuille (bien trempée dans l’eau froide)

1 belle gousse de vanille

400 g de crème montée

Préparation :




1. Infuser la vanille :

Fendre et gratter la gousse de vanille.

Faire bouillir le lait avec la crème liquide et la vanille.




2. Réaliser la crème anglaise :

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir excessivement.

Verser le liquide chaud dessus, mélanger puis remettre en cuisson.

Cuire la crème anglaise à 82–84°C jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.




3. Ajouter la gélatine :

Incorporer immédiatement la gélatine bien ramollie et égouttée dans la crème anglaise chaude. Bien mélanger.




4. Refroidissement :

Laisser refroidir la préparation jusqu’à 32°C.




5. Incorporer la crème montée :

Ajouter délicatement la crème fouettée en plusieurs fois afin de conserver une texture légère et aérienne.





Utilisation :


Cette bavaroise à la vanille est idéale pour :

- réaliser une charlotte aux fruits rouges 🍓,

- garnir un entremets,

- ou servir en verrine élégante.




Astuce du chef 👨‍🍳 : Pour intensifier le parfum, laissez infuser la vanille 20 minutes hors du feu avant de réaliser la crème anglaise.