Torréfier les grains de café en les passant quelques minutes dans un four à 160°C, concassez-les avec un rouleau.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre partiellement au bain-marie.
Faire bouillir la crème, puis mettre les grains de café concassés, laisser infuser 15 min. Verser la crème à travers une passoire fine (ou un chinois) afin de retirer les grains de café, puis repeser la crème obtenue et recompléter au poids de départ ( 300 g).

Faire bouillir de nouveau la crème café, puis en verser un tiers sur le chocolat, mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et surtout élastique, puis ajouter un autre tiers, mélanger et enfin le reste de crème, mélanger.
Laisser refroidir à 40°C, puis mettre le beurre en morceaux, mélanger.

Laisser refroidir encore un peu puis couler dans un plat à rebords filmé.
Laisser reposer dans une ambiance fraîche mais pas au frigo pendant 48 h. Couper en carré ou découper diverses formes et déguster ou vous pouvez les tremper dans de la couverture de chocolat.