Faire bouillir le lait avec la vanille liquide et la gousse de vanille grattée de sa chair (laissez la gousse vidée dans le lait).

Pendant ce temps, blanchir dans un récipient au fouet les jaunes avec le sucre .

Diluer un peu de lait chaud dans les jaunes blanchis et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant au fouet en formant des 8 et en frottant au fond de la casserole, jusqu'à atteindre 82°C au thermomètre. Retirer du feu et verser rapidement dans un autre récipient froid et continuer de fouetter pour stopper la cuisson. Laisser refroidir, filmer le récipient et garder au frais.