Recette du mois

Fondant aux pommes (octobre 2011)

Ingrédients :

Pour 8 pers (1 moule à génoise à bord haut de 24 cm)
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
1 oeuf
45 g de jaunes d'oeufs
65 g de lait tiède
165 g de farine
5 g de levure chimique
vanille liquide

environ 4 pommes selon la taille


Fondant aux pommesPréchauffer le four à 160/180°C (th.6).
Ramollir le beurre en pommade.

Fondant aux pommesAjouter le sucre et mélanger au fouet énergiquement jusqu'à blanchir le mélange.

Fondant aux pommesAjouter petit à petit l'oeuf battu et les jaunes, puis le lait préalablement tiédi.

Fondant aux pommesPeser la farine avec la levure chimique, tamiser puis incorporer dans la préparation ainsi que la vanille.

Fondant aux pommesRéserver pendant la préparation des pommes.

Fondant aux pommesEplucher, couper en deux et vider les pommes, puis les couper en fines lamelles .

Fondant aux pommesBeurrer et fariner un moule à génoise de 24 cm.

Fondant aux pommesRemplir avec la préparation une poche avec une douille de diamètre 6mm. Recouvrir le fond du moule avec la poche en formant une spirale sans laisser d'espace mais ne pas trop appuyer sur la poche pour ne pas faire trop épais sinon il n'y aura pas assez de préparation pour la deuxième couche.

Fondant aux pommesDisposer les lamelles de pommes en formant des lignes qui se chevauchent.

Fondant aux pommesFaire une deuxième couche de préparation avec la poche en recouvrant les pommes en utilisant la même technique que précédemment.

Fondant aux pommesDisposer de nouveau des lamelles de pommes en lignes, puis saupoudrer légèrement de sucre et enfourner. Vérifier la cuisson au couteau.


A la sortie du four, disperser un peu de Calvados sur le dessus du gâteau, et napper pour une jolie finition. Déguster tiède ou froid.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.