Crème Brûlée à la Myrtille (septembre 2015)
Une crème brûlée à la vanille gélifiée, coulée dans de petits moules en silicone et parsemée de myrtilles fraîches 🫐 : cette version moderne se démoule et se dresse à l’assiette, accompagnée de petits macarons. Fraîche et fruitée, elle met à l’honneur la myrtille de fin d’été dans un dessert élégant et léger.
Dessert crémeuxMyrtilleIntermédiaire
PRÉPARATION
1Infuser la vanille.
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille.
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille.
2Cuire la crème.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, verser la crème chaude dessus et cuire à 83°C.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, verser la crème chaude dessus et cuire à 83°C.
3Ajouter la gélatine.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
4Mouler.
Couler la crème dans de petits moules en silicone, y ajouter 40 g de myrtilles et mettre au réfrigérateur 2 heures.
Couler la crème dans de petits moules en silicone, y ajouter 40 g de myrtilles et mettre au réfrigérateur 2 heures.
5Démouler.
Démouler et servir avec de petits macarons.
Démouler et servir avec de petits macarons.
👨🍳 Astuce du chef : Pour un démoulage parfait, passez les moules quelques heures au congélateur avant de les retourner sur l’assiette : la crème se décolle d’un coup et décongèle en quelques minutes.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
