Préchauffer le four à Th 5/6. Tamiser la farine avec la levure chimique. Blanchir les jaunes avec les 190 g de sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger.

Monter les blancs en versant petit à petit les 50 g de sucre afin de donner une meilleure tenue aux blancs.

Dans un récipient, mettre les jaunes blanchis et un peu de blancs montés, mélanger délicatement à la spatule en bois. Verser en pluie la farine tamisée avec la levure tout en mélangeant délicatement, puis ajouter le reste de blancs montés.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 2 cm de diamètre et détailler sur une plaque avec une feuille sulfurisée des bâtonnets. Saupoudrer de sucre glace, mettre au four et cuire jusqu'à coloration uniforme.

Laisser refroidir et décoller les biscuits.
Servir ces biscuits avec un Champagne ou un Crémant de Bourgogne.