Crémeux aux Fruits Exotiques (septembre 2018)
Fruit de la passion, mangue et vanille : ce crémeux éclatant de soleil 🥭 apporte une touche acidulée et fondante au cœur des entremets. Cuit comme un curd, enrichi de beurre puis mixé, il se coule dans des moules et se bloque au froid, prêt à être associé à un biscuit et à une mousse au chocolat dans un gâteau de fête.
PRÉPARATION
Porter à ébullition les purées avec la gousse de vanille grattée, les œufs, les jaunes et le sucre bien mélangés.
Incorporer la gelée dessert.
Finir avec le beurre et mixer le tout.
Couler dans des moules et bloquer au froid.
UTILISATION
Ce crémeux sera associé à un biscuit et à une mousse au chocolat.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
