Pains aux Raisins (juillet 2020)
Une pâte à brioche moelleuse, une couche de crème pâtissière vanillée et des raisins secs légèrement parfumés au rhum, le tout roulé en escargot 🍇 : les pains aux raisins faits maison ont un goût incomparable. Découpés, poussés puis dorés au four et poudrés de sucre glace, ils régaleront toute la famille au petit-déjeuner.
ViennoiserieBrioche & crèmeIntermédiaire
PRÉPARATION
1Cuire la crème.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger l’œuf et le sucre, puis la maïzena, réunir le tout et cuire l’ensemble 3 minutes.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger l’œuf et le sucre, puis la maïzena, réunir le tout et cuire l’ensemble 3 minutes.
2Étaler la brioche.
Après repos de la pâte à brioche, l’étaler en rectangle, pas trop fine.
Après repos de la pâte à brioche, l’étaler en rectangle, pas trop fine.
3Garnir.
Étaler une couche pas trop généreuse de crème pâtissière et répartir les raisins dessus.
Étaler une couche pas trop généreuse de crème pâtissière et répartir les raisins dessus.
4Rouler.
Mouiller d’un peu d’eau le bas de la pâte et rouler l’ensemble.
Mouiller d’un peu d’eau le bas de la pâte et rouler l’ensemble.
5Découper.
Passer le rouleau quelques instants au réfrigérateur, puis le couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Passer le rouleau quelques instants au réfrigérateur, puis le couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
6Pousser et cuire.
Laisser pousser une demi-heure à 30°C, dorer et cuire à 170°C. Poudrer de sucre glace à la sortie du four.
Laisser pousser une demi-heure à 30°C, dorer et cuire à 170°C. Poudrer de sucre glace à la sortie du four.
👨🍳 Astuce du chef : Utilisez une crème pâtissière bien froide, lissée au fouet : tiède, elle ramollit la pâte à brioche et s’échappe des spirales au moment de la découpe.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
