Paris-Brest (juin 2020)
Une petite couronne de pâte à choux parsemée d’amandes, garnie d’une chantilly pralinée aux amandes et noisettes généreusement dressée à la douille cannelée 🚲 : ces petits Paris-Brest individuels revisitent le grand classique de la pâtisserie française en portions gourmandes, à servir après quelques heures au frais.
Pâte à chouxPralinéAvancé
PRÉPARATION
1Dresser et cuire.
Réaliser la pâte à choux, dresser de petites couronnes sur plaque, les parsemer d’amandes hachées et cuire à four chaud, 215 à 220°C.
Réaliser la pâte à choux, dresser de petites couronnes sur plaque, les parsemer d’amandes hachées et cuire à four chaud, 215 à 220°C.
2Trancher.
Une fois cuites et refroidies, couper les couronnes par la moitié.
Une fois cuites et refroidies, couper les couronnes par la moitié.
3Préparer la base pralinée.
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir la crème liquide, y ajouter la gélatine essorée, puis verser sur le praliné et bien mélanger.
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir la crème liquide, y ajouter la gélatine essorée, puis verser sur le praliné et bien mélanger.
4Monter la chantilly.
Monter les 500 g de crème fouettée et l’ajouter au praliné seulement lorsque celui-ci est refroidi.
Monter les 500 g de crème fouettée et l’ajouter au praliné seulement lorsque celui-ci est refroidi.
5Garnir.
À la poche munie d’une douille cannelée, garnir les Paris-Brest, remettre le couvercle et poudrer de sucre glace.
À la poche munie d’une douille cannelée, garnir les Paris-Brest, remettre le couvercle et poudrer de sucre glace.
6Laisser reposer.
Laisser au réfrigérateur quelques heures.
Laisser au réfrigérateur quelques heures.
👨🍳 Astuce du chef : Laissez sécher les couronnes quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte, en fin de cuisson : bien sèches, elles ne retombent pas et ne ramollissent pas au contact de la crème.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
