Paris-Brest (août 2022)
Créé en hommage à la célèbre course cycliste, le Paris-Brest reste l’un des desserts préférés des amateurs de praliné 🚲. Une couronne de pâte à choux parsemée d’amandes, garnie à la douille cannelée d’une généreuse chantilly pralinée, puis saupoudrée de sucre glace : un grand classique de la pâtisserie française à réaliser chez soi.
Pâte à chouxPralinéAvancé
PRÉPARATION
1Dresser les couronnes.
Réaliser la pâte à choux et dresser des couronnes. Les parsemer d’amandes hachées et les cuire.
Réaliser la pâte à choux et dresser des couronnes. Les parsemer d’amandes hachées et les cuire.
2Préparer le praliné.
Réaliser le praliné suivant la recette.
Réaliser le praliné suivant la recette.
3Trancher les couronnes.
Une fois la pâte à choux refroidie, trancher les couronnes par la moitié.
Une fois la pâte à choux refroidie, trancher les couronnes par la moitié.
4Préparer la base pralinée.
Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Une fois ramollie, la faire fondre dans les 150 g de crème chaude, puis ajouter peu à peu le praliné en émulsionnant bien.
Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Une fois ramollie, la faire fondre dans les 150 g de crème chaude, puis ajouter peu à peu le praliné en émulsionnant bien.
5Monter la chantilly.
Monter le litre de crème assez ferme et y incorporer le mélange praliné.
Monter le litre de crème assez ferme et y incorporer le mélange praliné.
6Garnir.
À la poche munie d’une douille cannelée, garnir les Paris-Brest, remettre les couvercles et les saupoudrer de sucre glace.
À la poche munie d’une douille cannelée, garnir les Paris-Brest, remettre les couvercles et les saupoudrer de sucre glace.
👨🍳 Astuce du chef : Le mélange praliné doit être tiède, autour de 30°C, quand vous l’ajoutez à la crème montée : trop chaud, il la fait retomber ; trop froid, la gélatine prend en grumeaux.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
