Recette du mois

Paris brest (août 2022)

Ingrédients :

pate à choux recette (1 06 2008)
praliné recette (1 03 2017)
crème chantilly pralinée:
6 grs de gélatine feuille
150 grs de crème liquide
500 grs de praliné
1 litre de crème montée


paris brestRéaliser votre pate à choux et détailler des couronnes .
Répartir des amandes hachées sur vos couronnes et cuire votre pate à choux.
Réaliser votre praliné suivant recette
Votre pate à choux refroidie trancher par la moitié vos couronnes
Pour votre crème :
Faire tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide une fois ramollie la faire fondre dans 150 grs de crème chaude et mélanger peu à peu votre praliné .Bien émulsionner votre préparation .Monter le litre de crème assez ferme et y ajouter votre mélange praliné. Préparer votre poche avec une douille cannelée et garnir vos Paris Brest remette les couvercles et les sucre glacer.



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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.