Pâte à Choux sans Gluten (juin 2023)
Des choux, des éclairs et des chouquettes pour tout le monde 🌾 ! En remplaçant la farine de blé par un mélange de fécule, de farine de maïs et de farine de pois chiches, cette pâte à choux sans gluten se travaille et se cuit exactement comme la recette classique. Elle gonfle joliment et reste légère, prête à être garnie selon vos envies.
Pâte de baseSans glutenIntermédiaire
PRÉPARATION
1Tamiser les farines.
Bien tamiser ensemble la fécule, la farine de maïs et la farine de pois chiches.
Bien tamiser ensemble la fécule, la farine de maïs et la farine de pois chiches.
2Réaliser la pâte.
Réaliser la pâte à choux comme une recette classique : porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre, ajouter les farines d’un coup et dessécher, puis incorporer les œufs.
Réaliser la pâte à choux comme une recette classique : porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre, ajouter les farines d’un coup et dessécher, puis incorporer les œufs.
3Ajuster la consistance.
Si la pâte est trop ferme après l’incorporation des œufs, en ajouter un de plus.
Si la pâte est trop ferme après l’incorporation des œufs, en ajouter un de plus.
4Dresser et cuire.
Dresser les choux et les cuire comme une pâte à choux normale.
Dresser les choux et les cuire comme une pâte à choux normale.
👨🍳 Astuce du chef : La bonne consistance se vérifie avec la spatule : la pâte doit retomber en formant un ruban en pointe, comme un bec d’oiseau. Ajoutez le dernier œuf battu petit à petit, pour ne pas la rendre trop liquide.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
