Crumble au Chocolat (mars 2025)
Un mélange croustillant et intensément gourmand 🍫, idéal pour apporter texture et caractère à vos desserts chocolatés. Entre le sablé aux amandes, les deux chocolats et la feuilletine, ce crumble offre un croquant irrésistible qui réveille mousses, entremets et verrines d’une touche craquante et réconfortante.
PRÉPARATION
Mélanger beurre froid, sucre, poudre d’amandes, farine et sel pour obtenir une texture sableuse. Cuire à four très doux jusqu’à légère coloration.
Laisser refroidir complètement puis concasser grossièrement le crumble obtenu.
Incorporer le chocolat au lait, le chocolat noir (fondus) ainsi que la feuilletine pour le croustillant.
Étaler à la cuillère sur papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet.
Une fois froid, concasser de nouveau en morceaux irréguliers. Conserver dans une boîte hermétique.
UTILISATION
Parfait pour apporter du croustillant dans une mousse, garnir des entremets ou sublimer des verrines.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.