Préparer la pâte à crumble : Dans un grand bol, mélangez le beurre froid coupé en dés avec le sel, le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Cuisson du crumble : Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à four très doux (environ 150°C) jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement.

Ajout du chocolat et de la feuilletine : Une fois refroidi, concassez grossièrement le crumble. Ajoutez ensuite le chocolat noir et le chocolat au lait préalablement fondus au bain-marie, puis incorporez la feuilletine. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout.

Mise au froid : Étalez la préparation en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange durcisse.





Concassage et stockage : Une fois bien refroidi, concassez à nouveau le crumble en morceaux plus ou moins fins selon l’usage souhaité. Stockez-le dans une boîte hermétique pour conserver tout son croustillant.


Ce crumble au chocolat peut être utilisé pour ajouter du croquant à une mousse au chocolat, une glace,...