Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans une bassine en cuivre (de préférence sinon une casserole), mélanger.

Porter à ébullition, passer au moulin à légumes s'il s'agit de fruits à pépins (comme framboises, groseilles...), puis à la passoire fine pour récupérer uniquement le jus. Remettre ce jus dans la bassine en cuivre et porter de nouveau à ébullition, écumer toute la mousse. Continuer la cuisson jusqu'à 104°C.

Verser à la louche dans des bocaux, fermer les couvercles et retourner les pots pendant un quart d'heure, puis les remettre à l'endroit. Laisser refroidir.

Bonne dégustation!