Gelée de Fruits Rouges (septembre 2009)
Framboises, groseilles, cassis ou mûres : une gelée de fruits rouges limpide et brillante, au goût intense de fin d’été 🍓. Les fruits sont portés à ébullition avec le sucre et le citron, passés au moulin puis au tamis pour n’en garder que le jus, avant d’être cuits jusqu’à 104°C. Une gelée à tartiner ou à glisser dans vos desserts.
Confiture & geléeFruits rougesFacile
PRÉPARATION
1Porter à ébullition.
Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans une bassine en cuivre, ou une casserole, mélanger et porter à ébullition.
Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans une bassine en cuivre, ou une casserole, mélanger et porter à ébullition.
2Extraire le jus.
Passer au moulin à légumes pour les fruits à pépins (framboises, groseilles…), puis à la passoire fine pour ne récupérer que le jus.
Passer au moulin à légumes pour les fruits à pépins (framboises, groseilles…), puis à la passoire fine pour ne récupérer que le jus.
3Cuire.
Remettre le jus dans la bassine, porter de nouveau à ébullition, écumer toute la mousse et poursuivre la cuisson jusqu’à 104°C.
Remettre le jus dans la bassine, porter de nouveau à ébullition, écumer toute la mousse et poursuivre la cuisson jusqu’à 104°C.
4Mettre en pots.
Verser à la louche dans des bocaux, fermer et retourner les pots un quart d’heure, puis les remettre à l’endroit et laisser refroidir.
Verser à la louche dans des bocaux, fermer et retourner les pots un quart d’heure, puis les remettre à l’endroit et laisser refroidir.
👨🍳 Astuce du chef : Mélangez des fruits riches en pectine, comme la groseille ou le cassis, à des fruits plus doux comme la framboise : la gelée prendra mieux et aura un goût plus équilibré.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
