De préférence la veille, détailler un rond de pâte feuilletée (voir recette du mois de janvier 2008 galette aux pommes) de taille légèrement plus grande que le moule que vous allez utiliser.
Préchauffer le four à 170°C. Cuire le sucre jusqu'à un caramel clair, le verser dans un moule à manqué beurré. Eplucher des poires selon la taille de votre moule de façon à garnir le moule de demi-poires.

Mettre quelques morceaux de beurre sur les poires.
Cuire à 170°C, jusqu'à ce que les poires soient compotées (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

Retourner le rond de pâte feuilletée reposé depuis la veille.

Remettre au four jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir, puis démouler en la retournant sur un plat. Napper les poires. Servir de préférence tiède (avec par exemple une boule de glace vanille).