Pâte à Tarte (septembre 2013)
Une pâte à tarte maison, sablée à la main, souple à travailler et délicieusement croustillante après cuisson 🥧 : c’est la base de nombreuses recettes du site, du flan pâtissier aux tartes salées. La méthode est simple : écraser le beurre dans la farine jusqu’à une texture de sable, puis lier avec l’œuf et l’eau.
Pâte de baseTarteFacile
PRÉPARATION
1Peser.
Peser la farine, puis le sel et le sucre par-dessus.
Peser la farine, puis le sel et le sucre par-dessus.
2Préparer le beurre.
Taper légèrement le beurre pour l’assouplir, le couper en cubes et le disperser sur la farine.
Taper légèrement le beurre pour l’assouplir, le couper en cubes et le disperser sur la farine.
3Sabler.
Sabler en écrasant le beurre dans la farine avec la paume de la main, jusqu’à une texture granuleuse comme du sable.
Sabler en écrasant le beurre dans la farine avec la paume de la main, jusqu’à une texture granuleuse comme du sable.
4Lier.
Former une fontaine, y mettre l’œuf et l’eau, et mélanger depuis le centre en incorporant la farine petit à petit, jusqu’à une pâte lisse et homogène.
Former une fontaine, y mettre l’œuf et l’eau, et mélanger depuis le centre en incorporant la farine petit à petit, jusqu’à une pâte lisse et homogène.
5Laisser reposer.
Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
👨🍳 Astuce du chef : Écrasez la pâte une ou deux fois sous la paume (on dit « fraser ») au lieu de la pétrir : elle devient homogène sans prendre d’élasticité et ne se rétracte pas à la cuisson.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
