Peser la farine, puis par-dessus le sel et le sucre.
Taper légèrement le beurre pour le ramollir un peu, le couper en cubes et le disperser sur la farine.

Sabler la pâte en mélangeant avec la paume de la main afin d'écraser les morceaux de beurre dans la farine. Arrêter lorsque la pâte a une texture granuleuse comme du sable.

Faire une fontaine, mettre l' œuf et l'eau. Commencer à mélanger par le centre en incorporant petit à petit la farine.
Continuer ainsi jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.