Pâte Sablée pour Tarte au Chocolat (septembre 2019)
Le secret de cette pâte sablée d’une grande finesse ? Un jaune d’œuf cuit dur, passé au tamis, qui lui donne une texture incroyablement friable et fondante 🍫. Associée à un peu de fécule et à une pointe de sel de Guérande, elle forme le fond parfait pour une tarte au chocolat ou toute autre tarte gourmande.
Pâte de baseTarteFacile
PRÉPARATION
1Crémer le beurre.
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.
2Ajouter les autres ingrédients.
Ajouter le sel, le jaune d’œuf cuit dur, la farine et la fécule, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajouter le sel, le jaune d’œuf cuit dur, la farine et la fécule, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
3Laisser reposer.
Placer au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.
Placer au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.
👨🍳 Astuce du chef : Écrasez le jaune cuit dur à travers un tamis fin avant de l’ajouter : il se répartit ainsi uniformément dans la pâte, qui sera plus friable et sans petits grains.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
