Cake au Chocolat (mars 2014)
Un cake au chocolat moelleux et généreux, à base de pâte d’amandes, de cacao et de blancs montés 🍫, qui reste tendre plusieurs jours. Le petit trait de beurre pommade tracé sur le dessus avant d’enfourner lui donne sa jolie fente dorée. Parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou un pique-nique de printemps.
Gâteau de voyageChocolat & amandeFacile
PRÉPARATION
1Préparer.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à 45°C et tamiser la farine avec le cacao.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à 45°C et tamiser la farine avec le cacao.
2Détendre la pâte d’amandes.
Détendre la pâte d’amandes à la spatule en ajoutant les jaunes petit à petit, puis l’œuf battu, 60 g de sucre et enfin le beurre fondu.
Détendre la pâte d’amandes à la spatule en ajoutant les jaunes petit à petit, puis l’œuf battu, 60 g de sucre et enfin le beurre fondu.
3Monter les blancs.
Monter les blancs en ajoutant petit à petit les 60 g de sucre restants.
Monter les blancs en ajoutant petit à petit les 60 g de sucre restants.
4Assembler.
Incorporer délicatement les blancs à la maryse, puis verser en pluie la farine et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs à la maryse, puis verser en pluie la farine et le cacao.
5Mouler.
Verser dans un moule beurré et fariné jusqu’aux 3/4 et tracer un trait de beurre pommade sur toute la longueur.
Verser dans un moule beurré et fariné jusqu’aux 3/4 et tracer un trait de beurre pommade sur toute la longueur.
6Cuire.
Cuire à 180°C environ 40 minutes, en contrôlant avec un couteau planté au centre, qui doit ressortir propre.
Cuire à 180°C environ 40 minutes, en contrôlant avec un couteau planté au centre, qui doit ressortir propre.
👨🍳 Astuce du chef : Enveloppez le cake encore tiède dans un film alimentaire : il garde toute son humidité et sera encore plus moelleux le lendemain.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
