Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à 45°C.
Peser et tamiser la farine avec le cacao poudre.

Détendre la pâte d'amande avec une spatule en bois en ajoutant les jaunes d'oeufs petit à petit, puis avec l’œuf battu et ajouter 60 g de sucre et enfin le beurre fondu à 45°C.

Monter les blancs d'oeufs en ajoutant 60 g de sucre petit à petit.
Incorporer délicatement à la maryse les blancs montés dans le précédent mélange de pâte d'amande.

Puis ajouter en versant en pluie la farine tamisée avec le cacao.

Verser dans un moule beurré et fariné jusqu'au 3/4 , faire un trait de beurre pommade au milieu sur toute la longueur du cake.

Cuire à 180°C durant environ 40 min, tout en contrôlant régulièrement la cuisson en plantant un couteau au centre du cake elle doit ressortir propre.