Éclairs Mousseline Chocolat (mai 2017)
Des éclairs revisités : coupés en deux, généreusement garnis à la douille cannelée d’une crème mousseline légère au chocolat noir 64 %, puis coiffés d’une plaquette de chocolat, d’une noisette et d’une amande 🍫. Une pâtisserie élégante, aussi gourmande que spectaculaire, pour épater vos invités à l’heure du dessert.
Pâte à chouxChocolat noirAvancé
PRÉPARATION
1Préparer les éclairs.
Préparer une pâte à choux, dresser et cuire les éclairs.
Préparer une pâte à choux, dresser et cuire les éclairs.
2Démarrer la crème pâtissière.
Mélanger à sec la maïzena avec la moitié du sucre, délayer avec un peu de lait et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger à sec la maïzena avec la moitié du sucre, délayer avec un peu de lait et ajouter les jaunes d’œufs.
3Cuire la crème.
Porter le reste du lait et du sucre à ébullition, retirer du feu et en verser un peu sur le premier mélange. Porter le tout à ébullition une minute en remuant constamment, puis refroidir très rapidement.
Porter le reste du lait et du sucre à ébullition, retirer du feu et en verser un peu sur le premier mélange. Porter le tout à ébullition une minute en remuant constamment, puis refroidir très rapidement.
4Préparer la mousseline.
Mélanger 700 g de crème pâtissière avec le chocolat noir fondu chaud, puis ajouter la crème légèrement montée.
Mélanger 700 g de crème pâtissière avec le chocolat noir fondu chaud, puis ajouter la crème légèrement montée.
5Garnir et décorer.
Couper les éclairs en deux et les garnir de crème à la poche munie d’une douille cannelée. Déposer une plaquette de chocolat et décorer d’une noisette et d’une amande.
Couper les éclairs en deux et les garnir de crème à la poche munie d’une douille cannelée. Déposer une plaquette de chocolat et décorer d’une noisette et d’une amande.
👨🍳 Astuce du chef : Filmez la crème pâtissière au contact dès la fin de cuisson et refroidissez-la au plus vite, dans un plat large posé sur de la glace : elle ne forme pas de croûte et reste parfaitement saine.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
