Recette du mois

Crème citron (pour tarte citron meringuée) (avril 2013)

Ingrédients :

(Pour une tarte citron de 5 pers):
125 g de jus de citron jaune
75 g de beurre
150 g de sucre
10 g de maïzena
4 oeufs

Si besoin pour la meringue suisse:
60 g de blancs d'oeufs
80 g de sucre


Crème citron (pour tarte citron meringuée)Presser les citrons.

Crème citron (pour tarte citron meringuée)Récupérer les 150 g de jus dans une casserole, ajouter le beurre en dés.

Crème citron (pour tarte citron meringuée)Dans un récipient, mélanger bien au fouet le sucre et la maïzena, puis ajouter les oeufs battus en omellette et fouetter l'ensemble.

Crème citron (pour tarte citron meringuée)Faire chauffer la casserole, lorsque le beurre et fondu dans le jus de citron en verser une partie dans le mélange sucre/oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant puis compter 1min30 de cuisson en continuant de fouetter.

Crème citron (pour tarte citron meringuée)Pour les plus courageux, cette crème citron peut servir à confectionner une tarte au citron meringuée dans ce cas, verser la crème encore chaude dans un fond de tarte en pâte sucrée d'environ 20 cm de diamètre cuite à blanc (voir recette du mois de décembre 2008 "tartelette caranoix").

Crème citron (pour tarte citron meringuée)Recouvrez- la de meringue suisse. Pour la fabrication de la meringue, chauffer au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre tout en fouettant jusqu'à ce que se soit bien chaud en touchant au doigt puis retirer le récipient du bain-marie et continuer de fouetter de préférence au batteur électrique car il faut que se soit énergique jusqu'à se que la meringue soit froide et bien ferme. Dresser à la poche sur la tarte, puis passer au four pour dorer la meringue.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.